Nace la primera franquicia de restaurantes ecológicos
Si bien los consumidores de comida vegetariana es muy limitado, ese no es todo el número de personas que quieren comer sano, que cuidan lo que ingieren siendo conscientes de la repercusión que tiene en su salud y bienestar. Cada vez hay más gente que quiere migrar de lo artificial a lo natural, que sienten hacer algo para cuidar el planeta y las especies vivas, que están desarrollando una consciencia ecológica. Y no me refiero a personas radicales, fanáticas o que tienen posiciones extremistas e inflexibles con la alimentación, sino a toda persona que, con un poco de sentido común, empieza a darse cuenta de que muchas cosas cambiarían para el bien individual y de todos si hiciéramos un pequeño cambio en lo que comemos.
Dentro del sector ecológico y vegetariano se han abierto en los últimos 20 años unos 30 restaurantes en la capital de Madrid, de los cuales sólo unos pocos han logrado posicionarse en el mercado y ser conocidos por miles de personas. Otros se mantienen muy dignamente incluso a pesar de la crisis.
Aunque la propuesta que han hecho estos restaurantes hayan tenido éxito dentro del mercado de restauración, nunca y en ningún caso se han llegado a convertir en cadenas de restaurantes y mucho menos en franquicias.
Unos pocos se han animado a abrir un segundo restaurante con el mismo nombre e idea original. Este es el caso, por ejemplo, de Artemisa, que, por cierto, ha sido el primero en Madrid.
Es posible que la razón sea que no se puede atender adecuadamente más de un restaurante a la vez, sobre todo si se trata de hacer comida al momento, sana y natural. Quienes han abierto un segundo restaurante es porque tienen un socio o pariente que se hace cargo de ese “nuevo hijo”. Como si la extensión de un negocio dependiera de que alguien de confianza lo gestione.
Pero la pregunta que nos hemos hecho los Yatiris es ¿Es posible que haya restaurantes ecológicos y vegetarianos en toda España que tengan el mismo nombre y que pertenezcan al mismo concepto? ¿Se puede extender una idea-negocio-propuesta de éxito a través de personas desconocidas? ¿Por qué sólo existen cadenas de restaurantes de comida rápida o comida no ecológica? Cuando vamos a cualquier centro comercial encontramos todo tipo de posibilidades de comida, pero no ecológica. ¿Será que lo ecológico aún no es negocio? ¿O será que todavía nadie se ha dado cuenta de que se podría extender una marca de restaurantes ecológicos y vegetarianos?
Está claro que, si a nosotros, ni siquiera la crisis nos ha influenciado para abrir el primer Yatiri en Madrid, tampoco hay nada que nos impida pensar en abrir más Yatiris con el mismo concepto original. Aunque no seamos los dueños de esos futuros restaurantes, podemos ser sus impulsores y promotores.
Queremos transferir la idea original y todo lo que estamos experimentando y aprendiendo con este primer modelo de restaurante ecológico, el cual reúne, en un mismo lugar, comida sana y exquisita, un espacio abierto de actividades creativas y de autoconocimiento, una decoración calida, suave y delicada, con una atención sensible a clientes que aprecian lo humano.
Yatiri, no sólo ha nacido con una gran aceptación desde su apertura el día 7/10/11, sino que además está siendo un verdadero laboratorio experimental donde se “cocinarán” grandes ideas creativas para el sector de la restauración ecológica.
Somos los creadores de un concepto de negocio que responde oportunamente a la búsqueda de mucha gente, no sólo alternativa o vegetariana, sino mucha más gente a la que le gusta comer rico y sano, sabroso y natural, en un ambiente acogedor y con un trato personal agradable. En realidad no es un negocio, ya que ninguno de los socios nos negamos al ocio: amamos el tiempo libre, disfrutar de la vida, compartir con amigos, pasear por la naturaleza, ser dueños de nuestros momentos para vivir felices.
Durante mi estancia en prisión durante más de una año, decidí crear detallada y minuciosamente el concepto de un lugar de encuentro de personas abiertas, que buscan lo natural porque están hartos de lo artificial y que saben valorar la calidad, los detalles y el trasfondo de las cosas. Porque cada cosa que nace tiene un origen, una raíz desde donde viene. En mi propia experiencia está la clave del germen de Yatiri. Luego sucedieron muchas cosas en el camino, que ayudaron a que se fuera materializando la idea.
Tuve un compañero de celda que me propuso organizar un gran golpe para darlo a la salida de la cárcel, me dijo: “aquí tenemos todo el tiempo del mundo para planificar un golpe perfecto”. Yo le dije: “ya tengo organizado un gran golpe, y con lujo de detalles, paso a paso; pero no es un atraco ni una estafa, es la creación de un lugar en donde la gente esté feliz por lo que siente, por lo que saborea, por lo que escucha, por lo que comparte”.
Intuía en mi corazón que había mucha gente buscando algo así, tan diferente como encantador. Gente que valora la calidad de lo sencillo y que puede ver que todo lo que tiene calidad y originalidad no tiene por qué convertirse en un mero negocio en donde lo único que prima es ganar dinero. Ecología es austeridad, es respeto por la vida, es gratitud y entrega a lo natural, y también es dejar atrás la obsesión por el dinero.
Ahora mismo, que ya todo está en marcha, funcionando, puedo comprobar una vez más que a todo lo que en el corazón se siembra, le crecen alas para volar. En Yatiri están creciendo las alas de varias personas que nos hemos unido en la dirección de la liberación de lo que sentimos. Podemos afirmar que estamos volando juntos en el alma del Yatiri que llevamos dentro.
En este momento histórico tan complicado, emprender un proyecto comercial, crear una empresa o, simplemente, plasmar una idea, es como un milagro; Yatiri es un sueño hecho realidad. Mi gratitud es infinita hacia Paula, Rafa, Luis y Sol, que confiaron en lo que les propuse. Quizá haya mucha gente que quiera sumarse a nuestra realidad, dejando de soñar y comenzando a hacer algo concreto por la expansión de lo sano, ecológico y natural.
Esta es justamente nuestra franquicia, una oportunidad de infinitas posibilidades para materializar el sueño de muchas personas que anhelan su realización personal haciendo aquello que les gusta.
¿Montar un Bar Restaurante Ecológico? ¿Tener un espacio abierto de actividades? ¿Promover trabajos de crecimiento personal y expansión creativa? . Detrás de todas estas preguntas subyace otra mucho mas profunda: ¿Arriesgar para intentar ganar algo o entregarse para ganarlo todo?
Alberto Varela
Director de marketing de la Revista Red Alternativa, Bar y Restaurante Yatiri, y del portal Lo Alternativo.com. Creador de la No-Terapia, autor del libro Desde la cárcel, desde mi libertad.
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INFORMACIÓN PARA INTERESADOS EN SUMARSE AL PROYECTO DE EXPANSIÓN DEL RESTAURANTE YATIRI
Contamos con infraestructura creativa, humana y tecnológica para transferir las claves de nuestro funcionamiento y dar el apoyo necesario, tanto para montar un nuevo Restaurante Yatiri en cualquier lugar de España, como para impulsar el inicio y sostener el proceso de posicionamiento.
El capital más importante que tenemos actualmente es la experiencia de entrar en un mercado tan competitivo como es el de Madrid, en un momento tan delicado por la crisis, y poder funcionar desde el comienzo con una receptividad por parte de los clientes que trasciende la expectativa que teníamos.
Las áreas específicas en las que trabajamos para montar un Restaurante Yatiri son:
1- Planificación estratégica, marketing y publicidad, imagen y comunicación.
2- Viabilidad del proyecto a nivel económico y financiero. Administración.
3- Elaboración de planos y asesoramiento en decoración e interiorismo.
4- Formación de personal: de cocina para preparación de nuestros platos, y de camareros para la atención al público.
5- Contacto con proveedores ecológicos, asesoramiento en productos de gran calidad.
6- Actividades creativas, artísticas y de crecimiento personal.
7- Logística interna y externa.
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